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[时间 :2020-04-30]

关于有序恢复承办宴席的工作指引  

为推动我市餐饮企业有序复工营业,在落实疫情防控要 求的前提下,满足社会餐饮服务需求,制定本工作指引。 

一、基本要求 1.餐饮经营单位应具有食品经营合法资质,落实疫情防 控及安全生产主体责任,近 2 年内未发生过食品安全事故。 2.餐饮经营单位应成立由企业法人全面负责的疫情防控 工作小组,建立疫情防控和食品安全管理制度,落实各项防 控措施,具有相应的防疫物资储备。 3. 餐饮单位须设置体温检测区、应急隔离区、物资储备 区等防控区域。 4. 餐饮单位接待仅限于中小型宴会。 

二、场所管理 1.根据防疫要求各宴会厅保持餐桌的距离,确保人与人 之间一定的社交距离。承办宴席的餐桌摆放数量不超过餐厅 原设计桌数的 50%,宴会厅面积不少于每人二平方米。 2.每日定时做好经营场所的通风和消毒,保持宴会厅的 通风,每半天通风一次,每次通风不少于一个小时,每餐结 束后对宴会厅的设施设备进行消毒后再次投入使用。 13.提供免洗手消毒液或含 75%酒精的消毒湿巾,用餐提 供公筷、公勺(每道菜配备),提倡饭店提供分餐制服务。 接待宴席的餐厅不得同时接待其他散客。安排专人加强餐饮 场所巡视,合理引导人流,避免人员密集。 

三、人员管理 1.加强员工管理,每日早中晚监测体温,员工在岗期 间及上下班途中必须佩戴口罩,身体状况异常者应及时就 医,不得安排近 14 天有重点地区旅居史、尚未解除医学观 察、未按要求完成核酸检测、健康码非绿码员工返岗。 2. 做好员工健康档案管理,档案记录应包括但不限于 每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。 加强集体宿舍管理,做好防护和清洁消毒。 3.顾客进入餐饮经营单位前必须测量体温,并且出示 苏城码苏康码,体温正常并且获得绿色健康码方可进 店消费。除就餐时间外,顾客应全程佩戴口罩。 4.餐饮经营单位建立用餐人员可追溯制度,实行预定 就餐,登记预定人员姓名、电话及身份证号。 

四、经营管理 1.加强采购管理,做好食材的索证索票,确保各类食 材安全放心。禁止经营野味及宰杀家畜家禽。严格落实餐 饮业经营规范,避免食材受到消毒物品的污染。 2.餐饮经营单位应与宴席举办者签订疫情防控协议, 明确双方防控责任,提高用餐人员的防控意识。 23. 餐饮经营单位要根据疫情防控等级变化情况,及时 调整和落实防控措施,严格落实市疫情防控指挥部的防控 要求。 

                                                                                                                                                      昆山市餐饮宾馆业协会 

                                                                                                                                                           2020 4 29

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